Patelnie ze stali węglowej przez wielu traktowane są jako alternatywa dla naczyń żeliwnych. Są one lżejsze i szybciej reagują na zmiany temperatury, a jednocześnie mogą pochwalić się podobną trwałością i zapewnianymi efektami kulinarnymi. Z tego względu chętnie korzystają z nich profesjonaliści i prawdziwi pasjonaci zdrowego gotowania. Warto wspomnieć również, że po sezonowaniu patelnia ze stali węglowej zyskuje naturalną powłokę nieprzywierającą. Odpowiednio traktowana może więc dorównywać swoją funkcjonalnością patelniom z powłokami non-stick.
Ranking patelni ze stali węglowej:
1 miejsce
de Buyer Mineral B Pro
ocena eksperta 9.5/10
2 miejsce
de Buyer Blue Carbon
ocena eksperta 9.5/10
3 miejsce
SKOTTSBERG Carbon Steel
ocena eksperta 9.5/10
4 miejsce
HENDI Carbon
ocena eksperta 9.0/10
5 miejsce
Hendi Lyonnaise
ocena eksperta 9.0/10
Sprawdź podobne rankingi:
- ranking patelni żeliwnych
- ranking patelni grillowych
- ranking woków
- ranking patelni na indukcję
- ranking patelni tytanowych
- ranking patelni naleśnikowych
- ranking patelni Tefal
- ranking patelni ze stali nierdzewnej
Zalety i wady patelni ze stali węglowej
Naczynia ze stali węglowej stanowią inwestycję na lata. Takie akcesoria kuchenne mogą posłużyć nam bardzo długo pod warunkiem odpowiedniego traktowania. Chociaż wymagają regularnej konserwacji, odpłacają się wieloma korzyściami. Nie bez powodu sięgają po nie profesjonaliści – kucharze z najlepszych lokali gastronomicznych.
Wśród zalet patelni z tego materiału możemy wymienić:
- uniwersalność – patelnie nadają się na każdą kuchnię, w tym na indukcję, a także do zapiekania potraw w piekarniku,
- bezpieczeństwo – naczynia są ekologiczne, bezpieczne dla środowiska i dla naszego zdrowia, nie mają żadnych powłok ze szkodliwymi substancjami i nie wydzielają szkodliwych związków podczas smażenia,
- trwałość i odporność – takie patelnie są praktycznie niezniszczalne, choć niewłaściwa konserwacja czy błędy popełniane podczas użytkowania mogą doprowadzić do deformacji lub uszkodzenia powłoki naczynia,
- doskonałe efekty smażenia – stal węglowa nadaje się do smażenia na dużym ogniu, co przekłada się na rewelacyjną strukturę potraw i świetne efekty smakowe, które doceniamy między innymi przy smażeniu soczystych steków czy chrupiących warzyw,
- łatwość czyszczenia – odpowiednio przygotowana patelnia ma nieprzywierające właściwości, dzięki czemu jest bardzo łatwa w czyszczeniu. Wystarczy użyć do tego szczotki lub gąbki i ciepłej wody.
Odpowiednio przygotowana i pielęgnowana patelnia z takiego materiału może zastąpić w kuchni wszystkie inne patelnie. Wymaga jednak nieco cierpliwości, systematycznej konserwacji i nauczenia się, jak prawidłowo z niej korzystać. Największymi wadami dla początkujących użytkowników będą:
- waga – stal węglowa waży mniej niż żeliwo, ale więcej niż stal nierdzewna czy aluminium,
- podatność na rdzę – stal węglowa zardzewieje, jeśli nie będziesz osuszać naczynia po myciu,
- konieczność sezonowania – po zakupie trzeba odpowiednio przygotować patelnię do użytku poprzez sezonowanie,
- brak możliwości mycia w zmywarce – stal węglowa wymaga mycia ręcznego, co więcej większość producentów zaleca mycie samą wodą, bez detergentów.
Poza tym z takiej patelni trzeba nauczyć się korzystać prawidłowo. Nieodpowiednia obsługa prowadzi do przywierania potraw i uszkadzania naczynia. Po pewnym czasie odpowiednie posługiwanie się taką patelnią staje się jednak nawykiem i nie sprawia trudności przy codziennym gotowaniu.
Patelnia ze stali nierdzewnej czy węglowej – która jest lepsza?
W profesjonalnej gastronomii i domowych kuchniach możemy mieć do czynienia z patelniami stalowymi bez dodatkowych powłok. Są to patelnie ze stali nierdzewnej i ze stali węglowej. Ta pierwsza nie ma właściwości nieprzywierających, więc nie pozwala smażyć bez tłuszczu. Druga – podobnie jak żeliwo – wytwarza naturalną warstwę nieprzywierającą po sezonowaniu.
Zwykła patelnia stalowa – ze stali nierdzewnej – zazwyczaj:
- wolniej się nagrzewa,
- nadaje się na każdy rodzaj kuchenki,
- może być używana w piekarniku (zależnie od materiału uchwytu),
- jest cięższa niż aluminiowa, ale lżejsza niż żeliwna/ze stali węglowej,
- jest łatwa w czyszczeniu.
Węglowa stal nadaje patelni lepszych właściwości, jeśli chodzi o odporność mechaniczną i twardość. Pozwala też smażyć potrawy, zwłaszcza mięso, w bardzo wysokiej temperaturze. W porównaniu do naczynia ze stali nierdzewnej patelnia z tego materiału:
- może rdzewieć,
- nagrzewa się szybciej,
- jest bardziej wymagająca w czyszczeniu (nie wolno myć jej w zmywarce),
- wytwarza naturalna warstwę non-stick po sezonowaniu, co pozwala smażyć bez tłuszczu.
Jak sezonować patelnię stalową ze stali węglowej?
Instrukcje sezonowania patelni wykonanych z węglowej stali mogą nieco się od siebie różnić, dlatego najlepiej zastosować się w tym zakresie do zaleceń producenta. Zwykle procedura wypalania obejmuje oczyszczenie naczynia i wygrzanie jego powierzchni z wykorzystaniem niewielkiej ilości oleju. Sezonowanie służy nie tylko wytworzeniu nieprzywierającej warstwy, która ułatwia podrzucanie i przewracanie składników, ale również ochronie przed rdzewieniem. Najczęściej przeprowadzamy je następująco:
- Umyj patelnię gorącą wodą z delikatnym detergentem – płynem do mycia naczyń. To jedyny moment, kiedy zaleca się użycie takiego środka. Dokładnie wypłucz naczynie i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Rozgrzej patelnię stopniowo.
- Wlej olej i rozprowadź go po całej powierzchni naczynia. Usuń nadmiar tłuszczu – warstwa oleju powinna być minimalna.
- Wypalaj patelnię na średniej mocy palnika, ewentualnie w piekarniku.
- Kiedy olej zacznie dymić, zmniejsz moc i utrzymuj ją przez około 3 do 5 minut. W tym czasie wielokrotnie rozprowadzaj gorący olej równomiernie po całej powierzchni wnętrza naczynia.
- Wyłącz palnik i pozwól patelni ostygnąć.
- Wylej olej i wytrzyj patelnię ręcznikiem papierowym.
Dla wzmocnienia powłoki ochronnej możesz powtórzyć ten proces kilka razy.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze patelni ze stali węglowej?
Patelnie ze stali węglowej są do siebie bardzo podobne. Taki sprzęt kuchenny:
- nadaje się na wszystkie kuchenki,
- wymaga sezonowania,
- nie może być myty w zmywarce,
- może być wykorzystywany do zapiekania potraw (z ograniczeniami),
- ma doskonałe właściwości nieprzywierające pod warunkiem odpowiedniego przygotowania i prawidłowego użytkowania.
Profesjonalne patelnie ze stali węglowej to koszt około 300 zł. Tańsze modele mogą okazać się mniej wytrzymałe. Kupując naczynie z tego materiału, zwróć uwagę na grubość jego korpusu. Powinna wynosić ok. 3 mm. Cieńsza stal może odkształcać się pod wpływem wysokiej temperatury lub jej nagłej zmiany (np. po zalaniu naczynia chłodną wodą).
Sprawdź także materiał, z jakiego wykonano rękojeść naczynia. Uchwyty puste w środku mniej się nagrzewają. Upewnij się również, czy uchwyt jest termoodporny – czy można używać patelni w piekarniku oraz w jakich warunkach. Często jest to ograniczone do temperatury 200 stopni i 10 minut zapiekania.
FAQ – najczęściej zadawane pytania
Patelnia ze stali węglowej jest uznawana za bezpieczną i zdrową, ponieważ nie posiada syntetycznych powłok chemicznych mogących ulegać uszkodzeniu podczas smażenia. Naturalna warstwa ochronna powstaje na niej w procesie sezonowania z użyciem oleju i wysokiej temperatury.
Stal węglowa zawiera więcej węgla i mniej chromu niż stal nierdzewna, dzięki czemu szybciej się nagrzewa i lepiej nadaje się do intensywnego smażenia. Stal nierdzewna jest bardziej odporna na korozję i łatwiejsza w pielęgnacji. Patelnie ze stali węglowej wymagają sezonowania, natomiast nierdzewne są praktycznie bezobsługowe.
Patelnia ze stali węglowej doskonale sprawdza się do steków, burgerów, jajek, naleśników i warzyw wymagających wysokiej temperatury smażenia. Dzięki świetnemu przewodzeniu ciepła pozwala uzyskać chrupiącą i dobrze zrumienioną powierzchnię potraw. To także bardzo dobry wybór do kuchni azjatyckiej – do szybkiego smażenia stir-fry.
Największą wadą patelni ze stali węglowej jest konieczność regularnego sezonowania i odpowiedniej pielęgnacji po każdym użyciu. Materiał może rdzewieć, jeśli pozostanie wilgotny lub będzie przechowywany w nieodpowiednich warunkach. Dla części użytkowników minusem może być również brak możliwości mycia naczynia w zmywarce.
Na patelni ze stali węglowej nie zaleca się przygotowywania bardzo kwaśnych potraw, takich jak sos pomidorowy, dania z dużą ilością cytryny czy octu. Kwaśne składniki mogą uszkodzić warstwę nieprzywierającą i powodować metaliczny posmak potraw.
Patelnię należy myć ręcznie, dokładnie osuszać i po każdym użyciu lekko natłuszczać cienką warstwą oleju. Regularne sezonowanie pomaga utrzymać naturalną powłokę non-stick i chroni powierzchnię przed korozją. Właściwa pielęgnacja sprawia, że patelnia może służyć przez kilkadziesiąt lat.
Stal węglowa lepiej przewodzi ciepło i szybciej reaguje na zmiany temperatury niż stal nierdzewna. Po odpowiednim wysezonowaniu tworzy naturalną powierzchnię ograniczającą przywieranie potraw. Dzięki temu jest szczególnie ceniona w profesjonalnej gastronomii do smażenia mięs i potraw wymagających wysokiej temperatury.
Proces sezonowania polega na pokryciu patelni cienką warstwą oleju i mocnym jej rozgrzaniu do momentu powstania warstwy ochronnej patyny. Czynność warto powtórzyć kilka razy, aby uzyskać trwałą powierzchnię o właściwościach nieprzywierających. Najczęściej używa się w tym celu oleju rzepakowego.
Patelnię należy rozgrzewać stopniowo, zaczynając od średniego poziomu mocy palnika. Pozwala to uniknąć odkształceń materiału i zapewnia równomierne rozprowadzenie ciepła po całej powierzchni. Dopiero po nagrzaniu warto dodać tłuszcz i rozpocząć smażenie.
Rdzę można usunąć za pomocą gąbki, szczotki kuchennej lub drobnego papieru ściernego. Po oczyszczeniu patelnię należy dokładnie umyć, osuszyć i ponownie wysezonować, aby odbudować warstwę ochronną. Regularna pielęgnacja zapobiega nawrotom korozji.
Tak, stal węglowa może rdzewieć, ponieważ nie zawiera tak dużej ilości chromu jak stal nierdzewna. Najczęściej dzieje się to po pozostawieniu wilgoci lub przy niewłaściwym przechowywaniu patelni. Odpowiednie suszenie i natłuszczanie skutecznie chronią powierzchnię przed korozją.
Patelnię najlepiej myć ręcznie przy użyciu ciepłej wody i miękkiej gąbki bez agresywnych detergentów. Po umyciu należy ją dokładnie osuszyć i lekko natłuścić, aby zabezpieczyć powierzchnię. Mycie w zmywarce nie jest zalecane.
Patelnia ze stali węglowej jest lżejsza, szybciej się nagrzewa i lepiej reaguje na zmianę temperatury niż żeliwo. Żeliwo natomiast dłużej utrzymuje ciepło i sprawdza się przy wolniejszym smażeniu oraz pieczeniu. Wybór zależy głównie od preferowanego stylu gotowania.
Zmiana koloru jest naturalnym efektem procesu sezonowania i kontaktu metalu z wysoką temperaturą. Powstająca ciemna patyna poprawia właściwości nieprzywierające oraz chroni powierzchnię przed rdzą. Im częściej patelnia jest używana, tym bardziej równomierny i ciemniejszy staje się jej kolor.
Patelnie ze stali węglowej opinie:
Napisz nam w komentarzu lub daj znać na facebooku, co sądzisz o naszym zestawieniu 🙂
Artykuł zawiera linki afiliacyjne kierujące do oferty sklepów internetowych. Nie wpływają one na wybór produktów i ich pozycję w rankingu.
